दम आलू, जिसका हिंदी में अर्थ है “धीमी गति से पकाया हुआ आलू”, एक लोकप्रिय भारतीय करी व्यंजन है जिसमें नरम आलू को एक समृद्ध और स्वादिष्ट ग्रेवी में उबाला जाता है। यह शाकाहारी व्यंजन कई भारतीय घरों और रेस्तरांओं में मुख्य है, जो अपनी सादगी, बहुमुखी प्रतिभा और स्वादिष्ट स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।
दम आलू को विभिन्न क्षेत्रीय शैलियों में तैयार किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है। कुछ संस्करणों में प्याज और टमाटर शामिल हैं, जबकि अन्य टमाटर-आधारित या प्याज-मुक्त हैं। सामान्य सूत्र धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया में निहित है,
जो मसालों को आलू में गहराई से घुसने की अनुमति देता है, जिसके परिणामस्वरूप आपके मुंह में पिघलने का अनुभव होता है।यह नुस्खा दम आलू बनाने के लिए एक बुनियादी ढांचा प्रदान करता है, मसाले के स्तर को समायोजित करने और इच्छानुसार अतिरिक्त सामग्री शामिल करने के लिए लचीलापन प्रदान करता है।
व्यंजन विधि: Ingredients for Dum aloo recipe in hindi
- 500 ग्राम छोटे आलू
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- नमक स्वाद अनुसार
- ग्रेवी के लिए:
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 1 तेज पत्ता
- 2 हरी इलायची
- 1 इंच अदरक, कसा हुआ
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- 1 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ (या 1/2 कप टमाटर प्यूरी)
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपनी पसंद के अनुसार मसाले के अनुसार समायोजित करें)
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1/4 कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक (वैकल्पिक)
- नमक स्वाद अनुसार
- धनिया, कटा हुआ, गार्निश के लिए (वैकल्पिक)
निर्देश: How to make dum aloo recipe in hindi
- आलू उबालें: आलू धो लें और उन्हें नमकीन पानी के एक बर्तन में पूरी तरह से नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें और इन्हें थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- ग्रेवी तैयार करें: एक पैन या प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। जीरा, तेजपत्ता और इलायची डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए तड़कने दें।
अदरक, लहसुन और प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और नरम होने तक भूनें।टमाटर (या प्यूरी) डालें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें. हिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ, जिससे मसाले अपनी सुगंध छोड़ सकें।पानी या वेजिटेबल स्टॉक (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और ग्रेवी की स्थिरता को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।उबले हुए आलू को धीरे से ग्रेवी में डालें, सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से लेपित हैं। स्वादानुसार नमक से सजाएं।
- उबालने की विधि: आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जिससे स्वाद पिघल जाए।
- प्रेशर कुकर विधि: प्रेशर कुकर को बंद करें और मध्यम आंच पर 2-3 सीटी आने तक पकाएं. ढक्कन खोलने से पहले दबाव को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
खाना पकाने के समय:
- उबालने की विधि: 10-15 मिनट
- प्रेशर कुकर विधि: 2-3 सीटी, उसके बाद प्राकृतिक प्रेशर रिलीज
- Recipe – Indian
- Type- Vegetarian
Frequently Asked Question:
Q. क्या मैं बड़े आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
हां, आप बड़े आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन समान रूप से पकाने के लिए उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
Q. पकवान को शाकाहारी कैसे बनाएं?
ग्रेवी में नियमित दही के बजाय शाकाहारी दही या काजू पेस्ट का उपयोग करें।
Q. मसाले का स्तर कैसे समायोजित करें?
कम लाल मिर्च पाउडर से शुरुआत करें और धीरे-धीरे अपने इच्छित स्तर के मसाले में अधिक मिलाएँ।
Q. क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप ग्रेवी में मटर, फूलगोभी या गाजर जैसी सब्जियाँ मिला सकते हैं। अपने स्वादिष्ट और जायकेदार दम आलू का आनंद लें!
